Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cebolla, picada
- 2 dientes de ajo, triturados
- 2 cucharadas de aji colorado, molido
- 1 ramita de huacatay
- 2 litros de agua o caldo de pescado (opcional: se puede agregar caldo de choros)
- 3 papas medianas, peladas y cortadas por mitad
- 2 zanahorias, picadas en cubitos
- 1 choclo peruano desgranado
- 3 a 4 trozos de zapallo
- 1/2 taza de habas, peladas
- 150 gramos (5 1/2 oz) de arvejas
- 1 taza de repollo, picado
- 1 taza de arroz blanco, ligeramente frito
- 1 rocoto (opcional)
- 1/2 taza de leche evaporada
- 6 huevos (un huevo por porcion)
- 1/2 k (1 lb 2 oz) de corvina o similar (opcional)
- 250 gramos (9 oz) de mariscos opcional (camaron, machas etc.)
- Queso fresco rallado, al gusto
Dificultad
Tiempo
- 20 Min
Porcion
- 6 porciones
Preparacion
- Freir en aceite la cebolla picada, los ajos, el aji colorado y el huacatay y cocinar moviendo hasta que esten bien mezclados. Agregar el caldo de pescado y caldo de choros, si se desea. Llevar a hervir y agregar las papas, las zanahorias, choclo peruano, los trozos de zapallo, las habas, las arvejas, el repollo y el arroz blanco. Llevar a hervir y agregar, si se desea, 1 rocoto entero, cuidando que no se reviente porque la sopa quedaria muy picante.
- Cuando las papas esten cocidas, agregar la leche evaporada y rectificar la sazon.
- Escalfar los huevos uno por cada racion.
- Servir el chupe con trozos de pescado y mariscos si se desea. Esparcir encima con queso fresco rallado.